A nossa manteiga, à nossa mesa.
O processo de fabricação de manteiga começa com a separação da gordura do leite para produzir nata e leite desnatado.
A nata é pasteurizada (processo térmico) e são adicionados fermentos lácteos, permitindo que esta desenvolva aromas. Por sua vez, a nata é batida, lavada e salgada (à exceção das manteigas sem sal).
Para se transformar em manteiga, então, a nata precisa de ser batida continuamente para que a matéria gorda se una, libertando um líquido remanescente da nata inicial, o leitelho (também designado de leite batido ou soro de manteiga).
Assim, após a batedura dá-se a malaxagem, que retira o leitelho e excesso da água e homogeniza a manteiga. Por fim, esta é embalada e conservada no frio, entre 0 °C e 6 °C. As manteigas são classificadas legalmente de acordo com o seguinte critério:
Teor de gordura: Manteiga tradicional (80-90% de gordura), Manteiga três quartos ou com teor reduzido de matéria gorda (60-62% de gordura) e Meia manteiga ou Manteiga magra (39-41% de gordura).
A manteiga, consumida com moderação e como parte de uma alimentação equilibrada, fornece vitaminas lipossolúveis como A, D e K2, além de antioxidantes e gorduras benéficas como o Ômega-3
Os nutrientes da manteiga
Proteína do Leite:
Auxilia na manutenção da saúde muscular.
Ácido Linoleico Conjugado (CLA):
Contribui para a saúde cardíaca.
Gorduras benéficas:
Possui ácidos gordos insaturados, como o Ômega-3, associado à prevenção de doenças cardíacas e inflamações.
Antioxidantes:
Contém minerais como cobre e zinco, que protegem as células contra danos dos radicais livres.
Fonte de vitaminas:
Contém vitaminas A, D e K2, importantes para a saúde óssea, ocular e imunológica.
A manteiga é rica em calorias e gordura, sendo crucial consumi-la com moderação.
O mais importante é a qualidade do alimento e o contexto da alimentação como um
todo, priorizando uma dieta variada e equilibrada.